Algunos mangos son obligados a madurar temprano para que puedan llegar al mercado más rápido. El proceso involucra una sustancia química llamada carburo de calcio, que se sabe es un carcinógeno cuando se usa en grandes cantidades. Más comúnmente, la exposición causa síntomas como hormigueo, entumecimiento y neuropatía periférica.
Los mangos madurados artificialmente tampoco tendrán un sabor tan bueno y serán menos jugosos. Puedes identificar una mirando la piel, que aún contendrá parches sólidos de verde en lugar de tener una mezcla uniforme de amarillo y verde.
Es mejor comer mangos orgánicos, ya que nunca se maduran artificialmente y tampoco tienen residuos peligrosos de pesticidas.
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