Die bescheidene Karotte (griechisch Karota) ist das reichhaltigste Nahrungsmittel an Beta-Carotin: 8.332 mcg pro 100 g (ca. 1,1 mg Vitamin A). Vielleicht hat er deshalb diese Verbindungen so wertvoll für die Gesundheit genannt.
Beta-Carotine sind Antioxidantien, die im Körper in Vitamin A umgewandelt werden, notwendig für die Sehkraft, die Haut, die Schleimhäute und die Immunität.
Der Verzehr von 100 g Karotte pro Tag trägt zur Erhaltung der Netzhaut bei und verhindert den Verlust der Sehschärfe durch Makuladegeneration, eine häufige Ursache für Erblindung im Alter. Obwohl es allgemein empfohlen wird, Rohkost zu essen, um ihre Nährstoffe beim Kochen nicht zu verlieren, werden die Karotten-Carotinoide erhalten und noch besser aufgenommen, wenn sie gekocht oder gedünstet werden.
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