健康飲食：加工食品的誕生、流行以及爭議

蘇魯說，現代的高糖份軟飲料已加工得「面目全非」，與對人體有益的原始起源相去甚遠。同樣地，我們今天的早餐穀物也與我們祖先碾磨的穀物有很大不同，現代的巧克力、肉類、奶製品，甚至冰淇淋，要是我們的祖先在世，會根本認不出是什麼食物。人類的食品加工是如何走到今天這一步？

19世紀，人們尋找各種天然提取物來強化氣泡飲料，發明了更多奇異的藥用水。許多公司開始用可樂果的提取物生產刺激性的、含咖啡因的「可樂」飲料。百事可樂最初是在19世紀90年代調製出來的，名為「布拉德飲料」，是用來幫助消化。後來改叫百事可樂，據說百事（Pepsi）是指一種消化酵素，即胃蛋白酵素（pepsin），或是指消化不良，因消化不良的學術名為「dyspepsia」，而可樂（Cola）是指含可樂味道，不過這款飲料的配方實際既無可樂果也無胃蛋白酵素。

全球第一品牌飲料可口可樂倒是真的用可樂果和古柯葉作為配方，在19世紀晚期第一次賣廣告時宣稱是「理想的健腦補品」。咖啡因和古柯葉的結合使可口可樂成為一種提神的飲料。南美土著咀嚼生古柯葉或將古柯葉泡茶以釋放其提神醒腦成分已有上千年歷史。不過可口可樂公司表示，可口可樂現不含可從古柯葉中提取的可卡因。

由於消費者的需求，上架食物需要相同一致的味道、氣味和顏色，再加上法律法規禁止某些食物成分，食品製造商不得不調整他們的產品配方。例如，正是消費者對番茄佐料的需求而導致了亨氏番茄醬的發明。